お使いのマカエキスパウダーは、単に根を粉砕して比率の表示を付けただけのものではありませんか？

「マカエキス粉末」と表示された袋が届いた。淡いベージュ色で、味は淡白、流動性が高く、仕様書には「10:1」と記載されている。味は小麦粉のようで、HPLCのグラフには何も現れない。あなたが手にしているのは、単に比率が表示されただけの粉砕された根かもしれない。

業界が認めるよりも頻繁に起こっていることですが、いくつかの質問を投げかけるだけで防ぐことができます。

「ゼラチン化マカパウダー」と「マカ根エキス」、どちらが適切か？

1つの名称の下に、3つの異なる製品が存在します。

生のマカは、乾燥させて粉砕した根そのものです。天然のデンプンがすべて残っており、風味は土臭く、刺激的です。

ゼラチン化マカパウダーは、同じ根を、通常は加熱または押出成形によってデンプンをあらかじめ加熱処理したものです。添加物は一切含まれていません。味はまろやかで、食品に混ぜ込みやすいため、ベーカリー製品、バー、スムージーミックスなどで好んで使用されています。

マカ根エキスは、水またはエタノールと水の混合液を用いて抽出され、濃縮・噴霧乾燥されたものです。粒子が細かく、色が濃く、濃度比またはブランド名で販売されています。各形態ごとに価格が異なるため、キロあたりの価格だけで比較してはいけません。

「希釈倍率」の表示は何かを証明しているのでしょうか？

あまり意味はありません。「10:1」というマカエキスのグレードは、エキス1部に対して根10部が使用されたことを意味するだけです。有効成分が最終的にどれほど製品に含まれているかについては、何も示していません。

確認すべき指標は、HPLC（高速液体クロマトグラフィー）で測定されるマカミドです。0.6％や1％のグレードが一般的です。サプライヤーが比率しか提示できない場合は、分析結果（アッセイ）を要求してください。抽出物として販売されているのに、色が非常に薄く、でんぷん質のような粉末の場合は、改めて検討すべきです。また、事前に説明されていない添加物についても同様です。

製品の用途において、根の色は重要ですか？

黄色、赤、黒の根は同じ収穫物から得られ、その後選別されます。黄色が最も一般的で、食品用途としてはコストパフォーマンスに優れています。黒は最も希少で、価格も最も高くなります。

ラベルに色が記載されている場合は、仕様書にもその色を明記する必要があります。原産地も価格や風味に影響を与え、市場にはペルー高地産と中国産の両方が流通しています。原産地については書面で確認してください。

仕様書には何が記載されるべきか？

学名「Lepidium meyenii」、根、製造工程、配合比率、マカミド含有量。さらに、メッシュサイズ（80メッシュが一般的）、水分、灰分、嵩密度、重金属、ロットごとの微生物検査結果。

粉末は湿気を吸収しやすいため、アルミ箔裏打ちの包装が重要です。大量注文を行う前に、想定する摂取量でサンプルを試食してください。含有比率が高いほど土のような風味が強くなり、飲料に混ぜる際には大きな問題となる可能性があります。

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